れんこん、ごぼう、にんじんはひと口大の乱切りにし、こんにゃくは約２ｃｍにちぎって湯通しする。鶏肉はひと口大に切り、（ａ）で下味をつける。

鍋にごま油を熱し、鶏肉を炒める。火が通ったられんこん、ごぼう、にんじん、こんにゃくを加えてさらに炒める。全体に油がまわったら（ｂ）を加え、落としぶたをして中火で１０分煮る。

落としぶたを取り、汁が少なくなるまで煮詰め、（ｃ）を入れてさらに煮る。煮汁がほとんどなくなったら、みりんを加えて強火にし、照りを出す。