キャベツは芯のまわりに包丁をぐるりと入れてくり抜く。ボウルに根元が上になるように入れて水をかけ（葉と葉の間に水が入るように）外側の葉から1枚ずつはがす。固い葉脈の部分は切り取って薄切りにしておく。

にんじんは4～5枚薄めの輪切りにし、型抜きで抜く。残りはピーラーでリボン状にする。ぶなしめじは石づきを取り、小房に分けておく。豚肉は広げて、塩こしょうを振る。

①のキャベツ(葉と葉脈部分も)を耐熱容器に入れ、ラップをしてレンジで加熱する(600Wで2分程度)。

耐熱のボウルにキャベツの大きい葉を1/4量くらい、ボウルが隠れるように敷き、にんじんの1/3量、豚肉を1/3量位ずつを順に層になるよう、ギュッと重ねていく。重ねながら和風だしを振り入れ、葉脈部分も少しずつ散らす。最後にキャベツでフタをするようにし、しめじと型抜きしたにんじんを置く。和風だしが残ったら全体に振りかけ、水を大さじ4まわしかける。塩こしょうも全体に振る。ラップをしてレンジで加熱する(600Wで10分程)

器が熱くなっているので数分おいてから、鍋つかみ等でレンジから取り出す。ラップをはずし、しめじと型抜きのにんじんを取り出しておく。 キャベツの葉でくるむようにしてボウルの中で丸い形に整える。 つゆがたまっているので別の容器に移しておく。ボウルより大きい皿をかぶせてひっくり返す。4等分に切り分け、移しておいたつゆをまわしかけ、取り出しておいたしめじとにんじんを飾る。