里芋はしっかりこすり洗いし、周りの根もとる。ラップに包み、６００Ｗの電子レンジで竹串が通るくらいまで約３分加熱する。粗熱をとり、手でひと口大に皮ごとちぎる。鮭はひと口大のそぎ切りにし、塩、こしょうをふる。

ビニール袋にかたくり粉、かつおだしを入れよく混ぜる。（１）の里芋と鮭を入れ、全体に粉を絡める。

鍋に油を２ｃｍ深さに入れて、１７０度でこんがりと揚げ、熱いうちに塩をふる。器に盛り、レモンを添える。