ねぎはみじん切りにする。青じそは茎を落としておく。ボウルにひき肉、ねぎ、(a)を入れて粘りが出るまでよく混ぜる。

餃子の皮に裏面を上にしそをのせ、餃子のあんをのせてふちに水をぬりしっかり包む。24個同じように包む。

フライパンにサラダ油を熱し、包んだ餃子を並べて焼く。皮面に焼色がついたら水を適量入れ蓋をし、蒸し焼きする。水分がなくなり皮が透き通ったら焼き上がり。