豚肉には重量1％の塩を振ってキッチンペーパーに包み、室温に戻しておく。セロリ、玉ねぎは皮をむき、その他の野菜は良く洗っておく。

大きめの鍋に具材を丸ごとすべて入れ、十分浸る程度の水を入れて、中火にかける。沸騰しない程度の火加減で4時間煮る。途中でトマトやキャベツなど、崩れやすい具材から取り出す。 （旨みは煮汁に染み出ているので大丈夫です）

具材をすべて取り出したら、スープに塩で味をつける。豚肉とベーコンから塩味が溶け出ているので、味見しながら調整。具材は食べやすい大きさにカットし、器に盛り付け、スープをかける。お好みでジェノヴェーゼペースト、マスタード、柚子こしょう、塩などを付けていただく。