かつおは３～４ｃｍ角のひと口大に切り、混ぜ合わせた（ａ）に１０分ほど漬ける。

（１）の水気をふき、かたくり粉を薄くまぶし、１７０度の揚げ油に入れる。表面が固まってきたら火を弱め、中まで火を通し、強火にしてカラッと仕上げる。お好みでレモン汁をかける。