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鶏もも肉のソテー アンチョビ風味

鶏もも肉のソテー アンチョビ風味

カロリー
784kcal
塩分
5.3g
調理時間
約25分

※カロリー・塩分は1人分です。

クッキングサポート誌2019年01月号掲載

材料(1人分)

  • 鶏もも肉
    1枚(250g)
  • アンチョビ
    4枚(10g)
  • ケッパー
    小さじ2
  • オリーブ油
    大さじ2
  • 塩、粗びき黒こしょう
    各適量
  • レモン汁
    適量
    (お好みで)

作り方

  1. 鶏肉の身の部分に塩(3つまみ)と黒こしょう(2つまみ)をふる。フライパンに油をひかずに皮の部分を下にして入れて中火にかけ、皮にしっかりと焼き色がつくまで返さないで焼く。【ポイント1】【ポイント2】

    鶏肉の身の部分に塩(3つまみ)と黒こしょう(2つまみ)をふる。フライパンに油をひかずに皮の部分を下にして入れて中火にかけ、皮にしっかりと焼き色がつくまで返さないで焼く。【ポイント1】【ポイント2】

  2. フライパンの中の脂をペーパータオルで軽くふき取る。鶏肉を裏返して弱火にし、ふたをして約3分焼いたら火を止め、ふたをしたまま約2分おいて鶏肉をとり出す。【ポイント3】

    フライパンの中の脂をペーパータオルで軽くふき取る。鶏肉を裏返して弱火にし、ふたをして約3分焼いたら火を止め、ふたをしたまま約2分おいて鶏肉をとり出す。【ポイント3】

  3. 鶏肉を焼いたフライパンにオリーブ油(大さじ1)、アンチョビを入れて中火にかける。沸騰したらケッパーを加え、アンチョビを木べらなどでつぶす。

    鶏肉を焼いたフライパンにオリーブ油(大さじ1)、アンチョビを入れて中火にかける。沸騰したらケッパーを加え、アンチョビを木べらなどでつぶす。

  4. ケッパーに火が通ったら(2)の鶏肉を加えて温める。

    ケッパーに火が通ったら(2)の鶏肉を加えて温める。

  5. 鶏肉を器に盛る。フライパンに残ったソースにオリーブ油(大さじ1)を加え、ふつふつするまで加熱する。器に盛った鶏肉にかけ、お好みでレモン汁をかける。※付け合わせは表面を焼いたトマトがおすすめ。

    鶏肉を器に盛る。フライパンに残ったソースにオリーブ油(大さじ1)を加え、ふつふつするまで加熱する。器に盛った鶏肉にかけ、お好みでレモン汁をかける。※付け合わせは表面を焼いたトマトがおすすめ。

ポイント
【ポイント1】スパイシーなオリーブ油は肉によく合う!皮をパリッと焼くポイントは皮側だけをフライパンの中であまり動かさずしっかり焼く事。
【ポイント2】上から見て鶏肉のふちの色が変わったら、皮に焼き色がついた目安です。
【ポイント3】フライパンの余熱で焼くことで、鶏肉がやわらかくなります。

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