鶏肉の身の部分に塩（３つまみ）と黒こしょう（２つまみ）をふる。フライパンに油をひかずに皮の部分を下にして入れて中火にかけ、皮にしっかりと焼き色がつくまで返さないで焼く。【ポイント１】【ポイント２】

フライパンの中の脂をペーパータオルで軽くふき取る。鶏肉を裏返して弱火にし、ふたをして約３分焼いたら火を止め、ふたをしたまま約２分おいて鶏肉をとり出す。【ポイント３】

鶏肉を焼いたフライパンにオリーブ油（大さじ１）、アンチョビを入れて中火にかける。沸騰したらケッパーを加え、アンチョビを木べらなどでつぶす。

ケッパーに火が通ったら（２）の鶏肉を加えて温める。

鶏肉を器に盛る。フライパンに残ったソースにオリーブ油（大さじ１）を加え、ふつふつするまで加熱する。器に盛った鶏肉にかけ、お好みでレモン汁をかける。※付け合わせは表面を焼いたトマトがおすすめ。