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特製ソースのローストビーフ

特製ソースのローストビーフ

カロリー
470kcal
塩分
3.0g
調理時間
約30分

※牛肉を室温に戻す時間、余熱調理する時間は除く

※カロリー・塩分は1人分です。

クッキングサポート誌2018年12月号掲載

材料(2人分)

  • 牛もも肉
    300g
    (ブロック)
  • オリーブ油
    大さじ1
  • クレソン
    1/2束
(a)
  • 小さじ1/2
  • 黒こしょう
    小さじ1
(b)
  • にんにく
    1片
  • セロリ
    5cm
  • 玉ねぎ
    1/4個
(c)
  • 赤ワイン
    大さじ2
    (または白ワイン、酒)
  • 100ml
  • コンソメ
    小さじ1/2
    (顆粒)
  • しょうゆ
    小さじ2

作り方

  1. (b)をそれぞれ3mm厚さの薄切りにする。牛肉は室温に戻してから(a)をすり込む。フライパンを中火にかけて、1分ほど空焼きし、オリーブ油を入れる。牛肉の側面を下にして、2分30秒~3分焼き、もう一方の側面も同様に焼き、いったん取り出す。※肉の形状によって加熱時間を調節する。

  2. フライパンは洗わずに(b)を入れて弱火にかけ、セロリと玉ねぎがしんなりとするまで3~4分炒める。(c)を加えて(1)を戻し入れて中火にし、5分ほど煮る。牛肉を裏返してさらに5分ほど煮る。火を止め、牛肉をとり出し、アルミホイルで三重に包んで30分ほど置く。

  3. 【ソースを作る】 フライパンに残った野菜をざるでこし、こした汁をフライパンに戻し(煮詰まり過ぎたら水大さじ3(分量外)を足す)弱火にかけ、ふつふつと煮立ったら火を止める。ローストビーフを2mm厚さの薄切りにし、ソースをかけ、クレソンを添える。

ポイント
フライパンでつくれる!
ブロック肉は焼く前に室温に戻すと火の通りが均一になります

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