白菜は縦に４等分して芯をそぎ切り、葉を３ｃｍ幅のざく切りにする。

鍋にサラダ油を薄くひいて中火で熱し、鶏ひき肉の色が白く変わるまで、時々ほぐしながら炒める。白菜と（ａ）を加え、ふたをして強めの中火にかけ、蒸気が立ったら中火にして一度底からかき混ぜ、再びふたをして５分蒸し煮にする。

弱火～弱めの中火にし、小麦粉を３回ほどに分けて底からざっとかき混ぜながら加える。牛乳を加え、底からかき混ぜて煮立たせる。塩、こしょうで味をととのえる。