白菜は芯をそぎ切り、葉を３ｃｍ幅のざく切りにする。手羽先は水気を拭き取り、骨と骨の間に包丁で切り込みを入れる。

フライパンにサラダ油を薄くひいて手羽先の皮目を下にしてのせ、中火でこんがりと焦げ目が付くまで焼き、裏返して同様に焼く。

火を止めて白菜、（ａ）を加えてふたをし、強めの中火にかける。蒸気が立ったら中火にして一度底からかき混ぜ、再びふたをして５分蒸し煮にする。弱火～弱めの中火にし、（ｂ）を加えて再び底からざっとかき混ぜる。