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白菜と手羽先の上海風蒸し煮

白菜と手羽先の上海風蒸し煮

カロリー
300kcal
塩分
4.4g
調理時間
約20分

※カロリー・塩分は1人分です。

クッキングサポート誌2019年01月号掲載

材料(2人分)

  • 白菜
    1/4株(500g)
  • 鶏手羽先
    4本
  • サラダ油
    小さじ1
(a)
  • 100ml
  • 鶏がらスープの素
    小さじ1と1/2
  • 大さじ1
  • 砂糖
    小さじ1
  • 小さじ1/2
  • にんにくすりおろし
    1片分(小さじ1)
  • しょうがすりおろし
    1片分(大さじ1)
(b)
  • しょうゆ
    小さじ2
  • ごま油
    小さじ2

作り方

  1. 白菜は芯をそぎ切り、葉を3cm幅のざく切りにする。手羽先は水気を拭き取り、骨と骨の間に包丁で切り込みを入れる。

  2. フライパンにサラダ油を薄くひいて手羽先の皮目を下にしてのせ、中火でこんがりと焦げ目が付くまで焼き、裏返して同様に焼く。

  3. 火を止めて白菜、(a)を加えてふたをし、強めの中火にかける。蒸気が立ったら中火にして一度底からかき混ぜ、再びふたをして5分蒸し煮にする。弱火~弱めの中火にし、(b)を加えて再び底からざっとかき混ぜる。

ポイント
煮物やスープには「そぎ切り」
味が染み込みやすく短時間でやわらかくなります

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