しょうがは薄切りにする。

玉ねぎは薄切り、かぶとじゃがいもはひと口大に切り、じゃがいもは水にさらす。鍋にバターを溶かし、玉ねぎをしんなりするまで炒める。

（１）と残りの（２）を加えて炒め合わせ、水、固形コンソメを加えてふたをし、煮たったら弱火で１５分、野菜が柔らかくなるまで煮る。

（３）の粗熱がとれたらミキサーにかけてなめらかにし、鍋にもどして牛乳、塩、こしょうを加えて混ぜ、ひと煮たちさせる。

（４）を器に盛って、ゆでて刻んだかぶの葉少々をあしらう。