えのきだけは石づき部分の２ｃｍをカットし、根元が４ｃｍ程度残るように頭の部分を切り落とす。根本部分にかたくり粉を全体にまぶしつける。

フライパンにごま油をひいて、中火で熱し、（１）をたてて並べ、焼き目がつくよう両面焼く。

（２）を器に盛り、塩、青のりをふりかける。お好みでしょうゆをかける。