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マッシュルームとえのきだけのオイル煮

マッシュルームとえのきだけのオイル煮

調理時間
約20分

保存期間目安:冷蔵1週間/冷凍1か月
容器サイズ目安:1000ml

※カロリー・塩分は1人分です。

クッキングサポート誌2018年10月号掲載

材料(作りやすい分量)

  • マッシュルーム、えのきだけ
    合計600g
    (ぶなしめじ、しいたけ、エリンギ、まいたけ、なめこなどでも代用可)
  • 大さじ1
  • 黒こしょう
    小さじ1/2
  • にんにく
    3~4片
(a)
  • 唐辛子
    1本
  • オリーブ油
    200ml
  • 小さじ1/2

作り方

  1. マッシュルームは手で2つか4つにさく。えのきだけは石づき部分を2cmカットして、4cm程度の長さに切る。にんにくは薄切りにする。

  2. フライパンに(1)、(a)を入れて弱火で熱し、ゆっくりと煮るように火を通す。7~8分ほどして、きのこから湯気が出て少ししんなりしたら、ざっとかき混ぜ、さらに5~6分ほどゆっくり煮る。ざっとかき混ぜてカサが2/3くらいになったら、酒を加えてひと煮立ちさせ、黒こしょうを加える。

ポイント
■弱火でじっくり加熱しましょう
きのこのうまみが充分に引き出され、おいしさアップにつながります。
■マッシュルームは手でさきましょう
手でさくことにより表面積が増え、味が染み込みやすくなります。しいたけ、エリンギ、まいたけなども、
形や大きさのふぞろいを気にしないのであれば、手でさくことをおすすめします。

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