しいたけは石づきを取り除いて４等分に切り、エリンギ、まいたけはひと口大にさく。長ねぎは１ｃｍ幅の斜め切り、小ねぎは小口切り、しょうがは千切りにする。卵は割って溶きほぐす。（ａ）を混ぜ合わせておく。

ひき肉は塩・こしょうをして練り、だんご状に丸め、かたくり粉をまぶす。

フライパンにサラダ油大さじ１／２を熱して卵を流し入れ、半熟に炒めて取り出す。サラダ油大さじ１／２としょうがを入れ、香りが立ったら（２）を加えて焼き目をつける。しいたけ・エリンギ・まいたけ・ねぎを加えて強火で炒め、卵を戻し入れ、（ａ）を加えてサッと炒める。ごま油をまわしかけ、お好みで小ねぎを散らす。