かぼちゃは種とわたを取り、皮ごと４～５㎝角に切る。

厚手のフライパンにかぼちゃ、にんにく、塩を入れ、かぼちゃが半分ほど浸かるくらいの水を注ぎ、ふたをして強火にかける。沸騰したら弱火にし、かぼちゃに竹串がスッと通るまで茹でる。（沸騰後、５～６分したら一度様子を見るとよい）ざるに上げ、湯を切る。

（２）をフライパンに戻し入れ、中火にかける。１分ほど加熱し、水気がほとんどなくなったらしょうゆを加え、すぐに火を止める。かぼちゃの３分の１程度をつぶしながら、ざっくりと混ぜる。粗熱がとれたら（ａ）を加えてあえる。