めかじきは塩、こしょうをしておく。水気をふきとり、ひと口大に切る。なすは半月切りにする。しめじは石づきを除いてひと口大に割く。玉ねぎは薄切りにする。

塩を入れて沸騰させたお湯で、スパゲッティを表示時間より１分短く茹でる。茹で汁を１／２カップとっておく。

フライパンにサラダ油をひき、めかじきを焼いてとり出す。玉ねぎ、しめじ、なすを加えてじっくり焼き、しんなりしてきたらスパゲッティ、なすのラタトゥイユ、茹で汁を加えて炒める。

最後にめかじきをもどしてサッとからめる。