米はといで同量の水で炊く。バットに移して混ぜた（ａ）を回しかけ、切るように混ぜる。

（ｂ）のたいは塩を多めにまぶして３０分おき、塩を洗い流して水気を拭き、果汁をかけて１０分おく。汁気を拭いてそぎ切りにする。

（ｃ）のあじは小骨を除いて塩を多めにまぶし、２０～３０分おいてたいと同様にする。皮をむいてそぎ切りにする。

流し缶や牛乳パックなど適当な型に大きめのラップを敷いて（２）を敷き詰め、青のり粉をふる。（１）の半量を広げてラップをかぶせ、しっかり押さえる。

（３）とせん切りにした紅しょうがで同様に作る。１０分ほどおいて落ち着いたらラップの上から切り分け、ラップをはがして盛る。