さばは半分に切って皮目に切り目を入れ、塩とこしょうをふる。マッシュルームは薄切りにし、にんにくはつぶす。

フライパンにオリーブ油を熱し、水気を拭いたさばを皮目を下にして入れ、両面を焼いてとり出す。

（２）の余分な脂を拭いてオリーブ油を足し、にんにくを加える。香りが立ったら、マッシュルームを加えて炒める。

トマト水煮をつぶしながら加え、（ａ）も加え、さばをもどし入れて強火で２～３分煮る。器に盛り、パセリをふる。※さばのほか、いわし、あじ、さんま、かじきなどでもおいしくできます。