サーモンは薄くそぎ切りにしてバラの花のように巻き、真ん中に小さい角切りにしたクリームチーズをのせる。

はるさめはゆでて水気を切る。レモンは薄いくし形に切る。

器に「オニオンサラダ」を敷き、はるさめをくるりと巻いて盛り、（１）をのせる。クルトンを散らしてレモンを添え、ドレッシングをかけていただく。