じゃがいもは１ｃｍ角に切ってさっと茹でる。

玉ねぎは１ｃｍ角に、アスパラガスは１ｃｍ幅に切る。

グリンピースは塩（少々）を加えた熱湯で３～４分茹で、流水で冷ます。ミニトマトは４つ割りにする。

卵は溶きほぐして塩（少々）を混ぜる。

小さめのフライパンにオリーブ油（大さじ１）を熱し、（１）を中火で１分炒める。（２）を加えて１分炒め、（３）を加えて塩（小さじ１／３）、こしょう少々で調味する。

（５）にオリーブ油（大さじ１）を加えてなじませ、（４）を流し入れて混ぜ、半熟状になったらフタをして弱火で４～５分焼き、底が固まったら上下を返して４～５分焼く。