鯛はうろこと内臓を除き、塩をふって１５分おく。

あさりは塩抜きしてよく洗う。ミニトマトはへたをとる。

フライパンにオリーブ油を入れて火にかけ、（１）の水気を拭いて入れ、両面に焼き色をつける。

にんにくはみじん切りにして（３）に加え、香りが立ったら水１カップを加え、ふたをして強めの中火で５分煮る。

（２）とオリーブ、こしょうを加えて３分煮、あさりの口が３～４個開いたら、火を止めて８分蒸らす。

再び火にかけ、煮汁が煮たったらオリーブ油とパセリのみじん切りを加える。