豚肉は包丁の刃先で全体に切りこみを入れ、細く切ったにんにくを刺す。ポリ袋に入れて（ａ）をなじませ、空気を抜いて冷蔵庫に６～１０時間おく。

キャベツはひと口大にちぎる。

深めのフライパンにサラダ油を熱し、（１）の水気を拭いて入れ、ふたをする。途中、ふたについた水滴を拭き、肉を返しながら１５分焼く。そのまま１５分休ませる。

肉をとり出し、火にかけてフライパンの水気を飛ばし、肉をもどして同様に１５分焼き、１５分休ませる。

ふたをとって再び火にかけ、肉汁を肉にからめる。５分休ませて５ｍｍ厚さに切る。

鍋に（ｂ）を煮たてて（２）を加え、ふたをして中火で４～５分蒸し煮にする。それを器に敷いて、（５）を盛る。