米は洗って控えめの水加減で炊き、（ａ）を加えて混ぜ、粗熱をとる。

干ししいたけはもどし、かぶるくらいのもどし汁で１０分煮る。砂糖を加え、落としぶたをして１５分、しょうゆを加えて汁気がほとんどなくなるまで煮る。

粗熱がとれたら、細かく刻んで汁気を軽く絞る。きゅうりは３ｍｍ厚さの斜め切りにして塩水に浸し、しんなりしたら水気を拭く。

ハムは半分に切る。卵は（ｂ）を加えて細かいいり卵を作る。

型の底板にラップを巻いて敷き、米の半量を詰めてならす。干ししいたけを広げ、残りの米を詰めて平らにし、マヨネーズを塗る。

ハムを少しずらしながら並べ、周囲にきゅうり、中央にたまごをのせる。丸く切った厚紙か平皿などをのせ、軽い重石をして１時間ほどおく。型からはずして盛りつける。