鶏肉は余分な脂肪を除いてひと口大に切り、塩と粗びき黒こしょうを振って１０分ほど置く。

じゃがいもは２ｃｍ角に切り、さっと洗ってラップをかけ、６００Ｗの電子レンジで５分加熱する。玉ねぎは１ｃｍ角に切る。マッシュルームは縦半分に切る。

フライパンにユーロリーブ（大さじ１）を中火で熱し、（１）を皮目から焼く。焼き色が付いたら返して、七分通り火を通し、取り出す。

ユーロリーブ（大さじ１）を足し、（２）を炒める。玉ねぎが透き通ったら（３）を戻し入れて炒める。

オリーブ油を回しかけ、みじん切りにしたパセリを振って混ぜ、塩と粗挽き黒こしょうで味を調える。