鶏肉は７～８ｍｍ厚さのそぎ切りにする。焼き豆腐は６等分に切る。しらたきは茹でてざく切りにする。長ねぎはぶつ切り、春菊はざく切りにする。

しいたけは軸を落として三等分に切り、えのきたけは根元を落としてほぐす。

すき焼き鍋にサラダ油を熱し、鶏肉と長ねぎを入れて焼き色がつくまで焼く。（ａ）を加え、煮立ったら焼き豆腐、しらたき、（２）を入れて２～３分煮、春菊を加えてさっと煮る。

卵につけていただく。