めかじきは酒を振って５分おき、水気を拭く。塩、こしょうをし、小麦粉を薄くまぶす。

アスパラガスは根元のかたい部分の皮をむき、４～５ｃｍ長さに切る。パプリカは１ｃｍ幅に切る。

りんごは皮ごとすりおろし、玉ねぎ、にんにくもすりおろす。ボウルに入れ、（ａ）を加えて混ぜる。

フライパンにサラダ油（少々）を熱し、（２）を焼いて取り出す。サラダ油（小さじ２）を足し、（１）を中火で焼く。焼き色が付いたら返して弱火にし、火を通して取り出す。

（４）のフライパンをさっと拭き、（３）を入れた煮立てる。

（４）を器に盛り、めかじきに（５）をかける。