米は洗って水気を切る。炊飯器に入れ、寄せ鍋つゆを目盛より少なめに注ぐ。

鮭は塩と酒を振る。

きのこは石づきを落とす。えのきたけは長さ半分に切り、しめじはほぐし、しいたけは薄切りにする。ごぼうはささがきにし、酢水にさらして水気を切る。にんじんは半月切りにする。

（１）に（３）とおろししょうがを広げ入れ、水気を拭いた（２）をのせて普通に炊く。炊き上がったら鮭の皮と骨を除いて戻し入れ、さっくりと混ぜて器に盛る。