じゃがいもは太めのせん切りにして水に５分ほどさらし、水気を切る。玉ねぎは薄切りにする。

フライパンにオリーブ油（大さじ１）を入れて火にかけ（１）、と塩を入れてじゃがいもが透き通るまで炒める。

卵をときほぐし、（２）とこしょうを加えて混ぜる。

直径１８ｃｍのフライパンにオリーブ油（大さじ１）を入れて火にかけ、（３）を流し入れる。

全体が半熟になるまで混ぜたら火を弱め、ふたをして３分ほど焼く。上下を返して同様に２～３分焼く。

食べやすく切り分けていただく。