パスタは塩を加えた湯で表示時間より３０秒ほど短く茹でる。茹で汁は１／２カップほどとりおく。

えびは頭をはずして殻をむき、大きければ２～３等分に切る。頭はとりおく。チーズは角切りにする。にんにくはみじん切りにする。

フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったらえびの頭を加えてしっかり炒める。

（３）にえびの身を加えて炒め、色が変わってきたらトマト水煮、（１）の茹で汁を加えて１分ほど煮る。塩とこしょう各少々で味を調える。

（４）にパスタを加えてからめ、チーズを加えてサッとからめる。器に盛り、パセリを散らす。