ぶりは半分に切って熱湯にサッとくぐらせ、表面が白くなったら冷水にとる。

しょうがはすりおろす。

ねぎは４ｃｍ長さに切り、フライパンで軽く焼き目をつける。白菜はざく切り、にんじんは皮をむいてピーラーで薄く削る。しめじは石づきを除き、小分けにする。

鍋に（ａ）を合わせて火にかけ、煮たつ直前に昆布をとり出す。（１）～（３）を適宜加えて煮ながら、火が通ったものから、（２）と小ねぎの小口切りを薬味に、ポン酢しょうゆでいただく。