豚肉は大きめのひと口大に切る。フライパンを強火で熱して豚肉を並べ、表面をきつね色になるまで焼いて、とり出す。

れんこんはめん棒でたたき、割りほぐす。しょうがも同様にし、一緒に１８０度の油で５分ほど素揚げにする。

ほうれん草はサッと茹でて水にとり、４ｃｍ長さに切る。

鍋に水２カップと（ａ）、（１）、しょうがを入れて強火にかける。

沸騰したらアクを除いて弱めの中火にし、ふたをずらしてのせ、３０分ほど煮る。

ネギを除いて（ｂ）を加え、さらに２０分ほど煮る。れんこんを加えて１０分ほど煮、（３）を加えて火を止める。