鮭はひと口大に切り、塩とこしょう各少々をする。エリンギは縦半分の斜め薄切りにする。

かぼちゃはラップをして５００Ｗの電子レンジに６分ほどかけ、角切りにする。

フライパンにサラダ油を熱し、（１）をこんがりと焼いてとり出す。

フライパンをきれいにし、（ａ）のバターを熱して小麦粉をふり入れ、１分ほど炒める。牛乳を少しずつ加えてのばし、生クリームを加える。塩小さじ３／４、こしょう少々で味を調える。

グラタン皿に（２）と（３）を入れ、（４）をかける。チーズ、パン粉を散らし、バターをちぎってのせ、オーブントースターでこんがりと焼く。パセリ適量を散らす。