手羽先は水気を拭いて皮に切りこみを入れる。

大根とれんこんは乱切り、ごぼうは３ｃｍ長さに切って、それぞれ水に放す。

ねぎは斜め薄切り、春菊は茎は小口切り、葉はざく切りにする。

にんにくはつぶし、しょうがはせん切りにして鍋に入れ、（１）、ねぎの青い部分、クコの実、黒粒こしょう、塩小さじ１、水を加えて混ぜ、強火にかける。

煮たったらふたをして弱火で１５分、アクをとりながら煮る。水気をきった（２）を加えて強火にし、煮たったらふたをして弱火で２０分煮る。

ねぎと春菊の茎を加えてひと煮し、塩とこしょう各少々で味を調える。器に盛ってごま油をたらし、春菊の葉をあしらう。