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いろいろ野菜のボルシチ風

いろいろ野菜のボルシチ風

カロリー
183kcal
塩分
2.8g

※カロリー・塩分は1人分です。

クッキングサポート誌2014年10月号掲載

材料(4人)

  • 牛もも肉
    200g
    (カレー・シチュー用)
  • キャベツ
    2枚
  • かぶ、トマト
    各2個
  • にんじん
    1/2本
  • 玉ねぎ
    小1個
  • おろしにんにく
    1片分
  • 水きりヨーグルト
    適宜
  • バター、サラダ油
    小さじ2
  • 赤ワイン
    大さじ1
  • 塩、こしょう
    少々
  • 3カップ
(a)
  • パセリの軸
    2~3本
  • ローリエ
    1枚
  • 赤ワイン
    大さじ1
  • 塩、こしょう
    各少々
(b)
  • トマトケチャップ
    大さじ2
  • 小さじ1
  • こしょう
    少々

作り方

  1. 牛肉は(a)をまぶして30分以上おく。

  2. キャベツは3cm角、かぶは縦4つ割り、トマトは1.5cm角に切る。

  3. にんじんは乱切り、玉ねぎは縦半分にして5mm幅に切る。鍋にバターとサラダ油を熱して(1)を入れ、ときどき返しながら焼く。

  4. 表面の色が変わったら赤ワインをふり、にんじん、玉ねぎを加えて炒める。水を加えて強火にし、煮たったら弱火にしてふたをし、20分煮る。

  5. (4)に(2)と(b)を加え、ふたをしてさらに10分煮る。にんにくを加えて1分煮、塩とこしょうで味を調える。

  6. (5)を器に盛って、水きりヨーグルトを添える。

ポイント
野菜の甘みが凝縮した具だくさんのロシア料理。水きりヨーグルトで味がワンランクアップします。牛肉に調味料をまぶしたらしばらくおいて味をなじませます。マリネすることで肉が柔らかくなります。水切りヨーグルトはボウルにザルを重ねてペーパータオルを敷き、プレーンタイプをのせて冷蔵庫で3時間以上おくと出来上がり。