れんこんとさつまいもは１ｃｍ幅の輪切り、ごぼうは斜め１ｃｍ幅に切り、それぞれ水にさらす。にんじんは乱切り、玉ねぎは薄切りにする。

牛肉は食べやすく切り、塩とこしょう各少々をふる。

アーモンドはオーブントースターで軽く焼くか、フライパンで軽くいる。

鍋にバターを溶かして玉ねぎを炒め、しんなりしたら（２）を加えて炒め合わせる。

肉の色が変わったら、水気をきった根菜とにんじんを加えて炒め、水、ローリエを加えて強火にし、煮たったらふたをして弱火で１５分煮る。

ウスターソースと豆乳を加え、弱火のまま温める。塩とこしょうで各少々で味を調え、器に盛ってアーモンドを散らす。