さんまは三枚におろし、そぎ切りにする。塩とこしょうをし、かたくり粉を薄くまぶす。

きのこは石づきを落とし、しいたけは薄切りにし、まいたけはほぐす。にんにくはみじん切り、ねぎは小口切りにする。

たっぷりの湯に塩適量を入れ、スパゲッティを表示通りにゆでる。

フライパンにオリーブ油大さじ１を熱して（１）を皮目から両面焼き、とり出す。

オリーブ油大さじ１足してにんにく、きのこを炒める。バジルソース、ゆで汁をきった（３）を加えて（４）をもどし入れ、ねぎと白ワインを加えてサッと炒める。