じゃがいもは洗ってラップに包み、６００Ｗの電子レンジで３分、上下を返して２分、竹串がスッと通るまで加熱する。

（１）が熱いうちに皮をむいてつぶし、バター、（ａ）の順に加えて混ぜる。

（２）を耐熱性の器に入れて平らにならし、卵を１個ずつ割り入れる。

フライパンにペーパータオルか布巾を敷いて（３）を並べ、熱湯を１ｃｍほど注ぐ。ふたをして強めの中火で１分、弱火にして３～４分、黄身が半熟状になるくらいまで加熱する。

パンは棒状に切ってトーストし、葉野菜とともに（４）に添える。