エッグスラット
材料（２人）
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卵２個
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じゃがいも大１個（２００ｇ）
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バター１０ｇ
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食パン１～２枚
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好みの葉野菜適量（ベビーリーフ、ルッコラなど）
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熱湯適量
(a)
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牛乳大さじ３
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塩小さじ１／４
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こしょう少々
作り方
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じゃがいもは洗ってラップに包み、６００Ｗの電子レンジで３分、上下を返して２分、竹串がスッと通るまで加熱する。
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（１）が熱いうちに皮をむいてつぶし、バター、（ａ）の順に加えて混ぜる。
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（２）を耐熱性の器に入れて平らにならし、卵を１個ずつ割り入れる。
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フライパンにペーパータオルか布巾を敷いて（３）を並べ、熱湯を１ｃｍほど注ぐ。ふたをして強めの中火で１分、弱火にして３～４分、黄身が半熟状になるくらいまで加熱する。
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パンは棒状に切ってトーストし、葉野菜とともに（４）に添える。
ロサンゼルスのセレブに人気の朝食。マッシュポテトと半熟卵をパンですくって召し上がれ！底にペーパータオルを敷いておくと、沸騰時にガタガタするのを防げます。
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