卵は卵白と卵黄に分け、卵白にグラニュー糖の半量を入れてかたく泡立てる。

チョコレートは刻み、バターは１ｃｍ角に切って耐熱容器に入れ、ラップなしで６００Ｗの電子レンジに約１分かけて溶かす。

卵黄に残りのグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる。（２）を加えて手早く混ぜ、生クリーム、洋酒、ふるったココア、薄力粉の順に加えて混ぜる。

（３）に（１）の１／３量を加えて混ぜ、残りの（１）も加えて泡をつぶさないように混ぜる。

バットにオーブン用シートを敷いて（４）を流し入れ、１６０度のオーブンで２５～３０分焼く。バットから出し、濡れ布巾をかけてさまし、食べやすく切る。

（５）を器に盛って粉糖をふり、（ａ）を添える。