鶏肉は室温にもどして余分な脂を除き、半分に切って多めの塩を両面にふる。

しいたけ、マッシュルーム、エリンギは薄切り、しめじは小分けにする。にんにくはみじん切りにする。

フライパンにオリーブ油を熱し、（１）の水気を拭いてこしょうをふり、皮目から中火で焼く。

フライ返しで押しながら、皮が均一にパリッとするまで５分焼き、肉を返して弱火にし、火が通るまで２～３分焼いて、器に盛る。

（４）のフライパンの余分な油を拭いて（２）を炒め、しんなりしたら生クリームを加えてトロリとするまで煮詰める。塩とこしょうで味を調える。

（４）に（５）とベビーリーフ、くし形に切ったレモンを添える。