牛肉は室温にもどして軽く塩、こしょうをする。

にんにくは薄切りにする。

フライパンを強火で熱してオリーブ油を入れ、（１）を（２枚）並べて中火で焼き色がつくまで１分弱焼く。弱火にして脇に（２）の半量を入れ、肉の表面に肉汁が浮くまでさらに１分焼く。

肉を返して強火で１分、弱火で１分焼く。火を止めて５分おき、肉を器に盛って、にんにくを散らす。同様に（あと２枚）焼く。

フライパンをきれいにして赤ワインを加え、煮たったら蜂蜜と塩を加えて煮詰める。

（４）にじゃがいもとにんじん、クレソンを添え、肉に（５）をかけていただく。