合鴨肉は塩とこしょうをする。

りんごは皮と芯を除き、大きめの角切りにする。玉ねぎは粗みじん切りにする。にんにくはすりおろす。

フライパンにサラダ油を熱し、（１）を皮目を下にして入れ、弱火で４分、出てくる脂をかけながら焼く。返してさらに４分ほど焼く。とり出してアルミ箔に包み、休ませる。

（３）のフライパンに（２）と砂糖を入れて炒め、しんなりとしてきたら（ａ）を加えてざっと混ぜ、強火にして煮汁が少し残るくらいまで煮詰める。

（３）を薄く切って器に盛り、（４）をかける。ベビーリーフを添える。