さばは１枚を半分に切り、塩をふっておく。

ねぎは２ｃｍ長さに切る。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、（１）の水気を拭いて皮目を下に並べ入れる。カリッとするまで焼き、返して２～３分焼く。あいたところで（２）を転がしながら焼く。

焦げ目がつくまで焼いたら、（３）のフライパンの余分な脂を拭きとり、（ａ）を順に加えて煮たてる。

しょうがを加え、アルミ箔で落としぶたをして強めの中火で４～５分煮る。途中で１～２度アクをとり、スプーンで煮汁を回しかけながら味をからめます。

みそをとき入れ、煮汁をかけながらさらに２分ほど煮る。