なすはへたを落として大きめの乱切りにする。玉ねぎはみじん切り、トマトは１ｃｍ角に切る。

鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを薄く色づくまで強火で１５分ほど炒める。

中火にしてにんにくとしょうがを加え、香りが出るまで炒め、ひき肉を加えて色が変わるまで炒める。カレー粉を加え、香りが立ったら小麦粉を加えて炒める。

（３）に水を２～３回に分けて加え、鍋底をこすりながら混ぜる。煮たったらなす、トマト、ローリエを加えてアクをすくい、弱めの中火で１５分ほど、ふたをしてときどき混ぜながら煮る。

仕上げに（４）に（ａ）で調味する。

器にご飯を盛って（５）をかける。