大根は皮をむいてせん切りにし、塩をふってもみ、しんなりしたら水気を絞る。

大根の葉は洗ってラップで包み、５００Ｗの電子レンジで２～３分加熱して水にさらす。水気を絞って小口切りにする。

（１）に揚げちりめんと削りかつおを加えて混ぜ、器に盛って（２）を散らす。※塩もみした大根を、マヨネーズと「ゆかり」であえるのもおすすめ。