むきえびは包丁で細かくたたく。（１）、ひき肉、（ａ）を合わせ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。

ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。

白菜は粗みじん切りにして塩をふり、しんなりしたらさっと洗って水気をかたく絞る。

（２）に（３）と（４）を加えてざっくりと混ぜる。

ギョウザの皮の縁に水を塗り、（５）をのせて包む。

基本の焼き方と同様に焼く。