鶏肉は１ｃｍ角に切って塩とこしょうをふる。玉ねぎはみじん切りにする。

アスパラはゆで、飾り用に穂先を３ｃｍ残して、小口切りにする。

卵は割りほぐして（ａ）を混ぜる。フライパンにサラダ油を熱して流し入れ、大きく混ぜて半熟状に火を通し、とり出す。

（３）のフライパンをきれいにし、サラダ油を熱して（１）を炒める。肉に火が通ったら（ｂ）で調味し、ご飯を加えて炒め合わせ、塩とこしょうで味を調え、さます。

グラスに（４）、（２）、（４）、（３）の順に重ね、アスパラの穂先を縦半分に切って飾る。