たらは皮と骨を除いて食べやすく切り、耐熱皿にのせて白ワインをふり、ふんわりとラップをして６００Ｗの電子レンジで４分加熱する。

じゃがいもは皮をむいて半分に切り、水に放して水気を切る。

玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにする。

鍋に（２）と玉ねぎ、浸るくらいの水を入れて強火にかけ、煮たったら弱火にし、じゃがいもが柔らかくなるまで茹でる。

茹で汁をきって鍋にもどし、バター、にんにくを加えて混ぜる。じゃがいもをざっとつぶし、塩、こしょうをふってなめらかに混ぜる。

耐熱皿にバターを薄く塗って（１）を並べ、（５）をのせてならす。混ぜた（ａ）を流してならし、オリーブを飾る。２２０度のオーブンで１２～１５分焼き、パセリをちぎって散らす。