にんにくは横３ｍｍ厚さに切って芯を除く。

鍋にたっぷりの湯を沸かして酢を加え、弱火にして卵を静かに割り入れる。白身の縁がかたまってきたらたまじゃくしで寄せ、１～２分茹でてとり出す。

香菜の茎は細かく刻み、葉はざく切りにする。玉ねぎは縦半分の横５ｍｍ幅に切る。バゲットは軽く焼く。

鍋にオリーブ油と（１）を入れて弱火にかけ、返しながらカリッとするまで炒める。（３）のたまねぎを加えてしんなりするまで炒め、（ａ）を加えて強火にする。

煮たったら弱火にして３分煮、（３）の香菜の茎を加えて１分煮、塩とこしょうで味を調える。

器に（３）のバゲットを入れて（２）をのせ、（３）の香菜の葉を散らして（５）を注ぐ。