せりは根を落として１ｃｍ幅に切る。

鍋にオリーブ油を熱して中火で玉ねぎを炒め、透き通ってきたら塩をふり、米を洗わずに加えて炒め合わせる。白ワインをふってアルコール分を飛ばし、昆布だしの１／３量を加える。

（２）が煮たったら弱火にし、米が膨らんで水分が減ってきたら残りの昆布だしの半量を加えてなじませる。

同様に残りの昆布だしも時間差で加え、米がアルデンテの状態になるまで煮る。合計１２～１３分が目安。

火を止めてチーズの半量と（１）を加え、さっと混ぜてなじませる。

（５）を器に盛って、残りのチーズ、オリーブ油と塩各適量をふる。