ご利用のブラウザは当サイトを正常にご利用いただけません。最新のブラウザにアップデートいただき、再度アクセスをお願いいたします。

大根と塩豚のイタリア風おでん

大根と塩豚のイタリア風おでん

カロリー
393kcal
塩分
2.4g

※カロリー・塩分は1人分です。

クッキングサポート誌2017年01月号掲載

材料(5~6人)

  • 豚肩ロース
    600g
    (またはロース肉(かたまり))
  • 大根
    小1本
  • 12g
    (肉の重量の2%)
  • 1500ml
(a)
  • パセリ
    20g
  • アンチョビー
    3枚
  • ケイパー
    大さじ3
  • にんにく
    小さじ1/2
    (みじん切り)
  • オリーブ油
    大さじ6
  • 大さじ3
  • 小さじ2/3

作り方

  1. 豚肉は塩をすりこんで保存袋に入れ、袋の外側から軽くもんで塩をなじませ、冷蔵庫にひと晩おく。

  2. 大根は皮をむいて大きめの乱切りにする。

  3. (a)のパセリ、アンチョビー、ケイパーはみじん切りにして残りの(a)と混ぜる。

  4. (1)の表面をさっと洗って大きめの鍋に入れ、水を加えて火にかける。

  5. 煮たったら弱火にして(2)を加え、再び煮たったらアクをとりながら弱火で20~30分煮る。大根は柔らかくなったものからとり出す。

  6. 豚肉の中央に金串を刺して透き通った肉汁が出たらとり出し、2cm厚さに切り分けて(5)の鍋に入れ、大根ももどし入れてごく弱火で温める。(3)のソースを適量つけていただく。

ポイント
豚肉のうま味を含んだ大根が美味!グリーンソースがさわやかな味わいです。